Rób przetwory. Przed pełnią Księżyca wyjdą najlepsze!

Dodatkowo od poniedziałku Luna jest w znaku Wodnika, gdzie pozostanie do czwartku do godziny 11,51. Według księżycowego kalendarza ogrodnika dobry czas na wekowanie to Księżyc w Wodniku, a także Baranie 15-16.09 i Byku 17-19.09. Rusz na bazarek po sezonowe warzywa i owoce.  

Jakie owoce najlepsze do wekowania?

Wybieraj dojrzałe owoce i warzywa rosnące tylko lokalnie, najlepiej u sprawdzonych producentów. Nie kupuj niedojrzałych, które muszą poleżeć. Odrzuć te ze śladami pleśni – nie wystarczy odkroić spleśniały fragment - zarodniki pleśni są już w całym owocu. Warzywa i owoce najlepiej gotować w miedzianych garnkach, które przyspieszają proces, bo lepiej przewodzą ciepło.

Jak przygotować pomidory do pasteryzowania?

Weź duży garnek, 4 kg pomidorów (potrzebnych będzie około 9 słoiczków po 250 ml). Sparz je wrzątkiem, wykrój ich zielony pępek. Obierz ze skórki, rozgniataj bezpośrednio do garnka (nie stracisz ani kropelki soku). Gotuj przez 1,5 godziny na małym ogniu bez przykrycia, mieszaj, żeby się nie przypaliły. Możesz gotować dłużej lub krócej, wszystko zależy od tego, czy wolisz gęstszą czy rzadszą konsystencję. Jeśli lubisz passatę, zmiksuj ugotowane pomidory. Możesz dodać do nich kurkumę, pieprz cayenne, olej lniany lub oliwę.

Czas na pasteryzowanie.

Pasteryzowanie to jeden ze zdrowszych sposobów konserwowania żywności. Warto pasteryzować tylko to, co zdrowe i niedostępne zimą: na przykład pomidory, morele, śliwki. Słoiki i pokrywki (bez rdzy) powinny być wyparzone przed samym napełnianiem. Nie przesadzaj z dodatkami smakowymi, solą i cukrem.

Zobacz także: Pomidory dla dwojga.

Wypełnij słoiki do wysokości 1-2 cm poniżej górnej krawędzi. Zakręć słoiki i ułóż je w garnku wyłożonym materiałem (zapobiegnie pękaniu słoików) i wypełnionym wodą (około 2-3 cm poniżej nakrętki). Woda między słoikami powinna swobodnie przepływać, nie powinny być ściśnięte. Podgrzewaj na małym ogniu przez 15-20 minut. Wieczka słoików muszą być wypukłe. Wyjmujemy słoiki z garnka i ustawiamy je na blacie do góry nogami. Niech tak leżakują przez całą dobę. 

Sposób bez pasteryzowania

Jeśli nie masz czasu na pasteryzowanie, nalewaj do wyparzonych i gorących słoików gorący przecier. Od razu zamykaj słoik i odwróć go przykrywką do dołu. Ważne! Podczas zakręcania słoika, upewnij się, że jego rant jest czysty.

Przepis na powidła ze śliwek. 

Wybierz małe, pomarszczone owoce – będą miały najwięcej smaku. Umyj, wypestkuj. Przełóż do dużego garnka, podlej wodą. Gotuj od zagotowania przez 40 min, od czasu do czasu mieszając. Przestudź, podgotuj przez 30 min. Powtarzaj proces przez kilka dni, aż powidła zgęstnieją i zbrązowieją. Jeśli się przypalą, nie szkodzi. To tylko doda im aromatu! Tylko przełóż śliwki do nowego garnka i gotuj dalej.

Zobacz także: Śliwka nie tylko w kompocie

Przed zawekowaniem, dla podkręcenia smaku możesz dodać likieru pomarańczowego, rumu albo białej czekolady, albo kilka gałązek rozmarynu. Cukru nie musisz dodawać wcale, a jeśli już, to pod koniec gotowania.
MW
fot.